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炒菜竟然會增加患癌危險?

返回列表來源:藍炬星 發布日期:2019-10-13 20:04:50 瀏覽:145

炒菜竟然會增加患癌危險?

應該消滅炒菜嗎

「炒菜」對于中國人來說再熟悉不過了,不管是在家還是餐館,飯桌上必定有幾道菜是炒出來的。

大家熟知的麻婆豆腐、家常小炒肉、酸辣土豆絲等,可都是“下飯菜”。

麻婆豆腐

為何鐘愛炒菜

中國人在吃的法則里,風味重于一切。

「炒菜」是中餐的特色,可以在較短時間內,將蔥、姜、蒜煸炒出香味,再用中旺火把食物炒熟,使菜品色香味俱全。

配料

最早的記載可追溯到南北朝時期,《齊民要術》里的一個菜譜——炒雞蛋。

直到清代,「炒菜」才細分為我們現在熟知的生炒、熟炒、大炒、爆炒等。

中國人之所以鐘愛「炒菜」不僅是好吃,也是戀于傳統的味道。

炒菜有害健康

炒菜

在人們追求健康烹調的今天,網上有關“炒蔬菜產生致癌物”、“廚房油煙致癌”的報道越來越多。

很多人問:“炒菜真的有害健康嗎”?

炒菜

據《首個總膳食研究報告》稱,在對22種蔬菜樣本分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐,不加食油干炒3分鐘和6分鐘后,發現:

1. 無論干烤還是油炒,炒菜時間越長、溫度越高,蔬菜發生了“美拉德反應”,顏色會變黃。

2. “美拉德反應”會產生丙烯酰胺——疑似致癌物。蔬菜顏色越黃,釋放出的丙烯酰胺就越多。

對于顏色金燦燦的面包、煎牛排、油炸薯條等食品來說,丙烯酰胺的含量就遠高于其他。

要想控制丙烯酰胺的產量,關鍵是控制烹調溫度。

高溫烹調

長期吃高溫烹調、過度加熱的食物,則有可能增加致癌風險。除了丙烯酰胺,高溫烹調中還有雜環胺、苯并芘等致癌物質。

炒菜

應當消滅炒菜嗎

小編認為,只要選擇健康的烹調的方法,「炒菜」是不必被消滅的!

3. 烹調應盡量多采用蒸、煮、燉的方式

4. 炒菜油不要過多且要合理控制油溫

5. 避免長時間猛火煸炒,會破壞食物中的營養成分

炒菜

同時,可以多用蒸、煮、燉、涼拌等方法。既能減少油脂攝入量,又能遠離廚房油煙污染。

蒸魚

一餐之中三個菜,大可以一個燉煮,一個涼拌,再加一個炒菜。味道豐富更有利于健康。

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